Нарезные батоны из Нижегородской области торговых марок «Каравай», «Сормовский хлеб», «КХ», «Дзержинскхлеб», «Выксунский хлеб» были исследованы специалистами Роскачества. Об этом сообщает пресс-служба ведомтсва.
Согласно полученной информации, хлеб проверили на соответствие 48 параметрам качества и безопасности, включая наличие картофельной болезни, пестицидов, фосфатов и броматов, показатели качества муки и потребительские свойства готового продукта. По результатам исследования батоны торговых марок «Каравай» и «Дзержинск» признаны экспертами качественными и безопасными, а хлеб торговой марки «Выксунский хлеб» отнесли к товару повышенного качества – он может получить российский «Знак качества».
Эксперты также изучили, какие искусственные добавки и заменители применялись при производстве хлеба. На данном этапе исследования эксперты не выявили формальных нарушений требований по безопасности, однако Роскачество выдвинуло повышенные требования к наличию улучшителей (броматов, фосфатов и семикарбазида) в хлебе – их содержание российским законодательством не нормируется. По результатам исследований, в батоне «Сормовский хлеб» были обнаружены следы броматов, а в хлебе торговой марки «КХ» эксперты нашли семикарбазид.
«То, что в хлебе обнаружены броматы и семикарбазид, – страшная проблема, речь идет уже о биобезопасности, – цитирует пресс-служба Роскачества директора Всероссийского научно-исследовательского института зерна и продуктов его переработки Елена Мелешкина. – Но надо отдать им должное – они действительно сильно улучшают качество хлеба. Скорее всего, производитель покупает хлебопекарные улучшители, в состав которых входят броматы. Я не уверена, что все специалисты способны разобраться, какая добавка допускается к использованию, а какая нет. Более того, все улучшители – комплексные: в их состав входит несколько веществ. На предприятии не проверяется их состав – это очень дорогостоящее и трудозатратное испытание. Надо обладать специальными навыками, чтобы расшифровать состав улучшителей. То, что Роскачество обнаружило улучшители, подтверждает, что у нас в стране не существует необходимого контроля (а все хлебопекарные улучшители европейского производства). Наши штрафы за их использование мизерные по сравнению с внутренней прибылью на нашем рынке, где хлеб – главный продукт. То, что Роскачество поднимает эту тему, полезно всем нам как потребителям. Давно назрела задача наладить контроль за тем, что кладут в хлеб».
Поясняется, что броматы могут применять для улучшения клейковинного комплекса в муке. Клейковина дает хлебу объем, удерживая выделяющийся при брожении газ. Броматы же способствуют изменению структуры и качества клейковины. Она становится более упругой, может удерживать больше газа, в том числе и при выпечке. Таким образом, броматы укрепляют «каркас» хлеба, увеличивают его объем, улучшают пористость (она становится мелкая, тонкостенная, мягкая). Данный недостаток формально относит хлеб к качественным и безопасным, однако такой продукт не может претендовать на российский «Знак качества», считают в Роскачестве.
Всего в новом исследовании, которое было начато в 2017 году, приняли участие нарезные батоны 33 торговых марок. По результатам испытаний в Приволжском федеральном округе лучшим оказался хлеб из Чувашии, Саратовской и Ульяновской области. В этих регионах не нашли нарушителей. Лучшим хлебом в Приволжском округе стали «КировхлебПром» (Кировская область), «Выксунский хлеб» (Нижегородская область), «Край Каравай», (Самарская область), «ХлебПром» (Ульяновская область), «Сокурские хлеба» (Саратовская область), «Чебоксарский хлебозавод №1» (Республика Чувашия), «Энгельсский хлебокомбинат» (Саратовская область), «Уральский пекарь» (Пермский край). После прохождения аудита данные товары смогут получить государственный «Знак качества».
Источник фото: http://www.healingproperties.ru
Поддержите наше СМИ любой посильной для вас суммой – один раз,
или оформив подписку с помощью онлайн-кассы.
Став подписчиком KozaPress, вы будете поддерживать стабильную работу издания,
внося личный вклад в защиту свободы слова.
18+